Viernes , 31 octubre 2014

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Ruta del Queso en Ocosingo

Ruta del Queso en Ocosingo

RUTA DEL QUESO DE BOLA DE OCOSINGO

La Dirección de Política Gastronómica de la Secretaría de Turismo del estado de Chiapas en conjunto con la oficina de Turismo Municipal de Ocosingo, crean  la Ruta del Queso de Bola de Ocosingo 

¿Qué es la Ruta del Queso de Bola de Ocosingo?

Es un producto turístico que se integrará como Ruta Gastronómica de México con la que se proyecta elevar la promoción gastronómica del Estado y la promoción de este producto lácteo tradicional como un factor detonante de Turismo hacia la zona; elevando la calidad de vida de los productores de queso de Bola de Ocosingo de la Región, así como de los diferentes prestadores de servicios turísticos.

La Ruta del Queso de Bola de Ocosingo está integrada por diferentes sectores productivos del municipio, como productores de lácteos, agricultores de la nuez de Macadamia, criadores de animales de carne de calidad como el conejo, que de manera integral ofrecen su producto original y combinan sus actividades para la fusión y creación de un nuevo producto turístico para el municipio.

 Misión: 

Incrementar la derrama turística hacia el municipio de Ocosingo promoviendo los productos gastronómicos autóctonos de la región y de esta manera incrementar el consumo del producto elevando la derrama económica a los productores y mejorar el nivel de vida de los productores del estado de Chiapas.

Visión:

Posicionar la Ruta del Queso de Bola de Ocosingo como una de las principales rutas turísticas gastronómicas de México.

Duración:

Dentro del recorrido se incluirá la visita a 4 destinos, 3 de ellos son de actividad gastronómica y uno Cultural con el objetivo es que el turista  entre en contacto directo con el proceso de producción de los productos y conozcan el ambiente,  la obtención de la materia prima, los diferentes procesos, su historia, y los productos autóctonos de Ocosingo.

La Ruta del Queso de Bola de Ocosingo es un circuito que empieza con la visita a un lugar de producción del Queso de Bola, de ahí se visita la zona Arqueológica de Toniná, luego se pasa al criadero de conejos y se termina en la fábrica de productos derivados de Macadamia. Se considera realizarla en un día con 3 recorridos diarios dentro de los siguientes horarios:

1er recorrido.      7:00 hrs.

2º recorrido.      09:00 hrs.

3er recorrido     11:00 hrs.

Actividades durante el recorrido:

Conoce la Ruta del Queso de Bola de Ocosingo.

Durante este interesante viaje gastronómico recorreremos 4 lugares:

  • Destino 1. Rancho Laltic. Productor de Queso de Bola de Ocosingo

Daremos un paseo en el lugar de producción de una de las marcas más conocidas del Queso de Bola de Ocosingo y aprenderemos su proceso de elaboración que va desde la visita a los pastizales, ordeña hasta el sótano de maduración y terminando el recorrido degustaremos las diferentes derivados de estos ricos quesos.

  • Destino 2. Zona Arqueológica de Toniná.

Nos adentraremos al mundo maya y recorreremos el templo sagrado de Toniná, las edificaciones para el juego de pelota y visitaremos el museo de sitio.

  • Destino 3. Granja productora de conejo.

Conoceremos la producción de conejo en esa zona para la producción de derivados alimenticios a partir de su carne como salchichas, butifarra, carnes sazonadas.

  • Destino 4. Establecimiento productor de alimentos a base de Nuez de Macadamia D’Ocosingo.

Aprenderemos sobre los procesos de cultivo de la nuez, el cuidado que necesita y las propiedades que nos aporta al consumirlo. Al final del recorrido degustaremos de los productos gourmets que se obtienen a partir de la nuez.

Actividades dentro de cada destino: 

  • 1era. Salida. 9:00 hrs. 

Itinerario.

7:10 Bienvenida al Rancho Laltic.

7:20 Plática.

        Historia del Queso. Como nace la empresa. Quienes la conforman.

7:35 Traslado al establo.

         Enseñanza del tipo de ganado, alimentación, cuidado.

7:55 Obtención de la materia prima. (Ordeña)

         Tendremos contacto directo con el ganado y aprenderemos el

         proceso de ordeña, los que deseen podrán practicarla.

8:15 Traslado a la planta

         Aprenderemos sobre la elaboración de pruebas de plataforma,

         Estandarización de grasa, Pasteurización, Descremado,

         Formación de cuajo, Desuerado, Escurrido, Prensado.

8:45 Traslado al sótano de maduración.

         Observaremos el proceso de maduración y forrado.

9:00 Área de Degustación.

9:10 Visita a la boutique.

Traslado a Zona Arqueológica de Toniná.

10:00 Arribo a Tonina.

10:15 Recorrido por el templo sagrado de Toniná.

10:40 Recorrido por las edificaciones del juego de pelota.

11:00 Visita al museo.

11:30 Traslado a la Granja productora de conejo. 

12:00 Arribo a la Granja. Bienvenida.

12:20 Plática sobre la alimentación de los conejos

          Historia. Como nace la empresa. Quienes la conforman.

12:40 Traslado a la granja.

         Enseñanza del tipo de conejo, alimentación, cuidado.

12:40 Conocimiento en su habitad.

         Tendremos contacto directo con los conejos

13:00 Observaremos el proceso de gestación, lactancia y engorde.

13:20 Obtención de la materia prima.

          Observaremos el proceso de engorde, destace y refrigeración.

13:40 Obtención del producto.

          Conoceremos las diferentes preparaciones que se obtienen a

          partir de la carne de conejo.

14:00 Área de Degustación.

14:20 Visita a la boutique.

  • • 14:40 Traslado al Establecimiento productor de alimentos a base de Nuez de Macadamia D’Ocosingo.

15:00 Bienvenida.

15:15 Plática.

          Historia. Como nace la empresa. Quienes la conforman.

15:35 Conocimiento de la obtención de la materia prima.

          Aprenderemos sobre la plantación, el cuidado de este y la

          recolecta.

15:55 Observaremos los diversos procesos para obtener los productos

          a base de nuez.

16:15 Visita a la boutique.

16: 30 Traslado a…

17:00 Fin del recorrido.

  • 2a. Salida. 9:00 hrs. 

Itinerario.

9:10 Bienvenida al Rancho Laltic.

9:20 Plática.

        Historia del Queso. Como nace la empresa. Quienes la conforman.

9:35 Traslado al establo.

         Enseñanza del tipo de ganado, alimentación, cuidado.

9:55 Obtención de la materia prima. (Ordeña)

         Tendremos contacto directo con el ganado y aprenderemos el

         proceso de ordeña, los que deseen podrán practicarla.

10:15 Traslado a la planta

         Aprenderemos sobre la elaboración de pruebas de plataforma,

         Estandarización de grasa, Pasteurización, Descremado,

         Formación de cuajo, Desuerado, Escurrido, Prensado.

10:45 Traslado al sótano de maduración.

         Observaremos el proceso de maduración y forrado.

11:00 Área de Degustación.

11:10 Visita a la boutique.

Traslado a Zona Arqueológica de Toniná.

12:00 Arribo a Tonina.

12:15 Recorrido por el templo sagrado de tonina.

12:40 Recorrido por las edificaciones del juego de pelota.

13:00 Visita al museo.

13:30 Traslado a la Granja productora de conejo. 

14:00 Arribo a la Granja. Bienvenida.

14:20 Plática sobre la alimentación de los conejos

          Historia. Como nace la empresa. Quienes la conforman.

14:40 Traslado a la granja.

         Enseñanza del tipo de conejo, alimentación, cuidado.

14:40 Conocimiento en su habitad.

         Tendremos contacto directo con los conejos

15:00 Observaremos el proceso de gestación, lactancia y engorde.

15:20 Obtención de la materia prima.

          Observaremos el proceso de engorde, destace y refrigeración.

15:40 Obtención del producto.

          Conoceremos las diferentes preparaciones que se obtienen a

          partir de la carne de conejo.

16:00 Área de Degustación.

16:20 Visita a la boutique.

  • • 16:40 Traslado al Establecimiento productor de alimentos a base de Nuez de Macadamia D’Ocosingo.

17:00 Bienvenida.

17:15 Plática.

          Historia. Como nace la empresa. Quienes la conforman.

17:35 Conocimiento de la obtención de la materia prima.

          Aprenderemos sobre la plantación, el cuidado de este y la

          recolecta.

17:55 Observaremos los diversos procesos para obtener los productos

          a base de nuez.

18:15 Visita a la boutique.

18: 30 Traslado a…

19:00 Fin del recorrido.

  • 3a. Salida. 11:00 hrs. 

Itinerario.

11:10 Bienvenida al Rancho Laltic.

11:20 Plática.

        Historia del Queso. Como nace la empresa. Quienes la conforman.

11:35 Traslado al establo.

         Enseñanza del tipo de ganado, alimentación, cuidado.

11:55 Obtención de la materia prima. (Ordeña)

         Tendremos contacto directo con el ganado y aprenderemos el

         proceso de ordeña, los que deseen podrán practicarla.

12:15 Traslado a la planta

         Aprenderemos sobre la elaboración de pruebas de plataforma,

         Estandarización de grasa, Pasteurización, Descremado,

         Formación de cuajo, Desuerado, Escurrido, Prensado.

12:45 Traslado al sótano de maduración.

         Observaremos el proceso de maduración y forrado.

13:00 Área de Degustación.

13:10 Visita a la boutique.

Traslado a Zona Arqueológica de Toniná.

14:00 Arribo a Tonina.

14:15 Recorrido por el templo sagrado de tonina.

14:40 Recorrido por las edificaciones del juego de pelota.

15:00 Visita al museo.

15:30 Traslado a la Granja productora de conejo. 

16:00 Arribo a la Granja. Bienvenida.

16:20 Plática sobre la alimentación de los conejos

          Historia. Como nace la empresa. Quienes la conforman.

16:40 Traslado a la granja.

         Enseñanza del tipo de conejo, alimentación, cuidado.

16:40 Conocimiento en su habitad.

         Tendremos contacto directo con los conejos

17:00 Observaremos el proceso de gestación, lactancia y engorde.

17:20 Obtención de la materia prima.

          Observaremos el proceso de engorde, destace y refrigeración.

17:40 Obtención del producto.

          Conoceremos las diferentes preparaciones que se obtienen a

          partir de la carne de conejo.

18:00 Área de Degustación.

18:20 Visita a la boutique.

  • • 18:40 Traslado al Establecimiento productor de alimentos a base de Nuez de Macadamia D’Ocosingo.

19:00 Bienvenida.

19:15 Plática.

          Historia. Como nace la empresa. Quienes la conforman.

19:35 Conocimiento de la obtención de la materia prima.

          Aprenderemos sobre la plantación, el cuidado de este y la

          recolecta.

19:55 Observaremos los diversos procesos para obtener los productos

          a base de nuez.

20:15 Visita a la boutique.

20: 30 Traslado a…

21:00 Fin del recorrido.

Preguntas frecuentes: 

¿Qué tipo de vestimenta es la adecuada?

Recomendamos portar ropa fresca, jeans, tenis o zapatos cómodos debido a que el clima de Ocosingo es caluroso.

¿Es necesario reservar para realizar el Recorrido de la Ruta?

No lo es, si viajamos de manera independiente solo tenemos que informarnos sobre el recorrido y siempre es importante que tomemos en cuenta los horarios de cada establecimiento para realizar los 4 destinos.

¿Tenemos que realizar un pago para permitir la entrada a los establecimientos?

Si, ya que el objetivo es que degustemos y conozcamos los productos.

¿Podemos realizar la ruta en auto propio o es obligatorio contratar la transportación con cierta agencia?

Manejamos una línea de autobuses para la realización en grupo de la Ruta del Queso de Ocosingo. La manera de transportación queda a su disposición sea en auto propio o colectivo, nosotros le brindaremos la información necesaria para poder ubicarse en los diferentes destinos.

¿Existe algún límite de edades para realizar el recorrido?

No, el recorrido es apto para todo tipo de edades pues no realizaremos actividades extremas.

¿Qué época es la ideal para visitar la Ruta? 

Todo el año es recomendable, evitando temporadas de lluvias.

Recomendaciones:

Llevar un suéter ya que se pasa por la Ciudad de San Cristóbal y el clima es frío o templado dependiendo la época del año.

Llevar repelente.

Portar lentes de sol.

Un gorro o sombrero.

Eventos:

A mediados del mes de Agosto se realiza el Festival del Queso de Bola de Ocosingo en donde se muestran los mejores exponentes de este lácteo y demás artesanos gastrónomos.

Las fechas son entre el 15 al 18 de Agosto de cada año.

Miembros de la Ruta del Queso de Bola de Ocosingo 

  • Quesos Santa Rosa. 

Domicilio: 1ª. Oriente Norte No. 11. Barrio centro Ocosingo, Chiapas

Teléfono: 019196730009

Celular: 019196705054

Correo Electrónico: quesosantarosa@hotmail.com

      Propietario: Sra. Eneida Solis Bassoil

  • Quesos Queshil.

 Domicilio: 4ª. Poniente Sur No. 316, Barrio Guadalupe, Ocosingo, Chiapas.

       Sr. Carlos enrique Gómez Celorio

       Tel: (01919) 67 3 1181

       Correo electrónico: lacteosqueshil@hotmail.com

  • Lácteos Maya. 

       Domicilio: 2ª Sur Oriente 341, Ocosingo, Chiapas.

        Diego Dugelay No 4-H barrio de Guadalupe en san Cristóbal de las casas          Chiapas.

Nuestros Quesos

……

Noticias:

  • Empresas chiapanecas seleccionadas para Concurso Anual de Quesos Mundiales

Un total de cinco empresas chiapanecas participarán, por primera vez, en el Concurso Anual de Quesos Mundiales, a celebrarse del 24 al 28 de noviembre en Londres, Inglaterra.

Este brillante logro se fundamenta en dos aspectos esenciales para su exquisita elaboración: las propiedades que tiene la leche y los cuidados en el hato ganadero.

En el marco de la Feria Estatal del Queso, desarrollada en el municipio de Ocosingo, el catador internacional de Quesos, Carlos Yescas Ángeles Trujano, calificó de excelencia a los tradicionales quesos de Chiapas y con ello seleccionó a las empresas que obtuvieron la máxima calificación.

Ángeles Trujano, Durante su visita por la entidad, realizó la cata de quesos chiapanecos de cuadro y de bola, de los municipios productores, es miembro Fundador de la Asociación Mexicana del Queso, Juez Internacional Supremo de los Premios Mundiales del Queso, reconocido por el Guild of Fine Food de Inglaterra, por la Asociación Americana del Queso y por la Sociedad del Queso de Ontario, Canadá.

De las cinco empresas chiapanecas que recibieron un reconocimiento por el catador internacional, dos de ellas obtuvieron la máxima calificación de quesos perfectos: quesos de la empresa Distribuidora de Productos Lácteos, la cual inició su producción en el año 1950, con Francisco Trejo Sánchez como propietario en el municipio de Rayón y el queso bola de Ocosingo Marca Colectiva, iniciado en 1933 y en donde en 2004 se integraron con 8 socios y con representante legal en la persona de Virginia Bassoul Ruiz, tras lo cual logró obtener el título de marca colectiva en 2005.

Asimismo, los tres quesos que también obtuvieron mejor puntuación son los quesos Santa Rosa, con queso de cuadro, de la empresa de mismo nombre, la cual inició su producción en 1938; su actual representante es Eneida Solís Bassoul; quesos La Orquídea con queso de cuadro, empresa dirigida por Francisca Mendoza Casinota, la cual comenzó su producción en 1961 en el municipio de Rayón y quesos La Peña con queso de bola, iniciada en 1956, con los abuelos de su actual representante, Nora Marissa Penagos Ruiz, quien dirige la empresa desde el 2000.

Cabe señalar que en el Concurso Anual de Quesos Mundiales, 150 expertos de todo el mundo participarán en equipos de cuatro, para la identificación de los quesos ganadores de medallas. Cada queso de oro, luego de ganar, será juzgado por segunda vez por un jurado diferente para conocer a los primeros 40 quesos del mundo. Posteriormente, un Jurado Supremo de 12 expertos, que representan los cuatro rincones el mundo, se reunirá delante de una audiencia de consumo de envasados y comercio para elegir al Campeón del Mundo 2010.

El Gobierno del Estado reconoce la capacidad y disposición de los productores de queso de la entidad, por eso la importancia de impulsar acciones estratégicas en beneficio del desarrollo del campo chiapaneco.

  • Expo Queso 2007 en Ocosingo
14 de Agosto de 2007

Exposiciones de diferentes tipos de quesos, artesanía, piezas arqueológicas, pintura, fotografía y más

Tuxtla Gutiérrez, Chiapas.- Este miércoles inicia en el municipio de Ocosingo, la Expo Queso 2007, organizada por el Consejo Estatal para las Culturas y las Artes de Chiapas (Coneculta), en coordinación con la Asociación de Queseros de Ocosingo, el Instituto de Desarrollo Humano y la Universidad de la Selva.

Hasta el próximo viernes se podrán apreciar las exposiciones de diferentes tipos de quesos, artesanías, piezas arqueológicas, pinturas y fotografías, que forman parte de este evento, así como una muestra gastronómica, además de actividades artísticas con presentaciones de marimba, danza folclórica, teatro y canto.

Ocosingo fue antes de la llegada de los conquistadores españoles, un pueblo tseltal de gran importancia, ya que en él se concentraron los primeros misioneros que llegaron a la región. Situada entre San Cristóbal de Las Casas y Palenque, se encuentra esta pintoresca ciudad, famosa por sus quesos de bola.

El queso bola de Ocosingo es casi único en su género en todo el mundo. La elaboración de éste es resultado de la suma de conocimientos ancestrales, procesos complejos e interacciones sociales múltiples que se materializan en una amplia gama de sabores, colores, texturas, formas y tamaños.

Además de ser consideradas como un importante patrimonio cultural, las variedades de queso, propias de esta región de Chiapas, poseen la característica de garantizar el acceso a los nutrientes propios de la leche. El tradicional queso de bola que se produce en Ocosingo tiene tan alto nivel de calidad y es uno de los pocos quesos mexicanos que se incluyen en el Libro Internacional del Queso.

  • Expo Queso: tradicional fiesta Chiapaneca.

18 de agosto de 2008

Queso de bola de Ocosingo, el celebrado
Foto: Tienda artesanal de las Etnias de Chiapas

El Parque Central de Ocosingo, Chiapas, está de fiesta con la segunda edición de la singular “Expo Queso”, marco en el que se desarrollan una serie de actividades culturales que enarbolan las tradiciones y costumbres del municipio.

Presentaciones artísticas y culturales enmarcarán la muestra de los quesos más ricos de la entidad y sus alrededores, actividades que incluyen obras de teatro, recitales de poesía, presentaciones de libros, venta de artesanías regionales, así como café, tamales y miel representativos de la región.

Esta importante muestra gastronómica-cultural es organizada por el Consejo Estatal para las Culturas y las Artes de Chiapas (Coneculta), a través de su Dirección de Promoción Cultural, en coordinación con la Casa de la Cultura y la Coordinación de Educación y Turismo Municipal de Ocosingo.

El fin de semana arrancó la “Expo Queso”, y desde el primer día de actividades se llevarán a cabo concursos de poesía y teatro, además se contó con la participación de diversos escritores chiapanecos quienes presentaron obras de su autoría.

En la ceremonia de inauguración aparecieron en escena la Banda Sinfónica del Gobierno del Estado, el Ballet Folclórico Macatapana de Villacorzo y el Ballet Folclórico Guamuchil, además de la presentación del espectáculo de zanqueros de la Compañía Vientos Culturales, entre otras actividades.

La Expo Queso 2008 surge de la necesidad de fortalecer la promoción y difusión del antiquísimo proceso de elaboración del “queso de bola”, producto lácteo que forma parte esencial de la cultura de esta región.

Por tal motivo, El Coneculta de Chiapas hizo una atenta invitación a los chiapanecos a visitar Ocosingo y a asistir a las actividades gastronómicas y culturales, que tienen como principal objetivo proyectar las tradiciones y costumbres de este municipio, a nivel estatal y nacional.

Información del Consejo Nacional para la Cultura y las Artes


Ubicación: 

Ocosingo limita al norte con el municipio de Palenque, al este y al sur con la República de Guatemala, al noroeste con las Margaritas y al noroeste con Chilón, Oxchuc, Altamirano y San Juan Cancuc.

Las instalaciones de la fábrica se encuentran en la carretera de Ocosingo a Toniná a un costado de las instalaciones de la Universidad Tecnológica de la Selva.

Domicilio: 

Carretera Ocosingo – Toniná Km. 3 No. 7. Ocosingo, Chiapas.

Recetas: 

  • Entradas Frías

Ensalada de Sandía con Queso de Bola de Ocosingo

bañada en aderezo fresco de menta y almendras crocantes

Inspiración  de Traven

ensalada de chaya y espinacas baby con queso Bola de Ocosingo en ceniza de poro y nuez de Macadamia decorada con  supremas de cítricos y crujiente de lomo coleto y bañada en aderezo de Jamaica caramelizada.

Ensalada templada 

base de lechugas finas acompañadas con gnocchi rommaine y pesto de almendra con Queso bola de Ocosingo

Melón relleno de Queso Bola de Ocosingo y nuez de Macadamia 

 aderezada con  salsa de sandía y zarzamoras

Aguacates rellenos de Queso de Bola  de Ocosingo y salmón ahumado 

con lluvia de piñones y esencia de romero

Mousse de Queso Bola de Ocosingo

centro de Anchoas a la mexicana y crujiente de Jamón Coleto con aire de chile Simojovel y panceta frita

  • Sopas

Sopa de Queso Bola de Ocosingo en su costra con perfume de trufa blanca

Sopa de Queso de Bola  de Ocosingo con jaiba y elotes rostizados

Crema de frijol y queso de Ocosingo, acompañada de chorizo ahumado y huitlacoche y  perfume de epazote

Crema de Queso Bola de Ocosingo con  rajas poblana, flor de calabaza y elotes rostizados

  • Entradas Calientes

Rissotto de Queso de Bola de Ocosingo y setas silvestres

servido con chutney de mango Ataulfo y fritura de albahaca

Lasagna de berenjenas y espinacas en salsa de Queso de Bola de Ocosingo

con un toque de vino blanco y nuez moscada

Linguinni al salmón  y Queso de Bola de Ocosingo

perfumado con albahaca y un toque de caviar

Pizza de chipilín con queso de Ocosingo

masa crocante extra delgada

Rollo de zuchinni con Queso de Bola de Ocosingo

salseado con cassé y ralladura de parmesano

Fondue de Queso de Bola de Ocosingo

Servido con pan de ajo

Empanadas de Queso de Bola con rajas y elotes

estilo argentinas servidas con chimichurri

Soufflé de yuca y Queso de Bola de Ocosingo

acompañado con rajas con crema

Chile  relleno de camarones y Queso Bola de Ocosingo

en espejo de salsa de tamarindo picoso

Setas silvestres a la parrilla

 en salsa de fresas al vino tinto y laminas de Queso Bola de Ocosingo

Ravioli relleno de Queso Bola de Ocosingo

bañado en Salsa de Tomate picoso con hierbabuena

Pinchos de Queso Bola de Ocosingo

con costra de Chiles secos y chutney de fresa

Tortilla española de Queso Bola y Hierbasanta

servida con salsa ranchera y frijoles de la olla

Chiles rellenos de chistorra  y queso bola de Ocosingo 

gratinados y servidos en salsa napolitana

Mil hojas de nopales con cazón 

en doble salsa de queso bola de Ocosingo y mole  coleto

  • Platos Fuertes

Filete de pescado en salsa de camarones y Queso de Bola de Ocosingo

acompañado con arroz poblano  y zanahorias Vichy

Filete de pescado al pesto de piñones con queso bola de Ocosingo

Servido con arroz salvaje y nuez de macadamia

Salmón en salsa de whisky y Queso de Bola  de Ocosingo

con guarnición de cous cous con piñones y chayotes chateau

Pechugas rellenas de chapay y Queso de Bola de Ocosingo

Servida con rellenitos de plátano con frijol refrito

Suprema de pollo rellena de plátano macho y queso de Ocosingo 

en salsa de tamarindo con chile morita y papa soufflé

Tamal de chaya relleno de Queso de Bola de Ocosingo con chamorro

 y un toque de chile chipotle tatemado

Flor de calabaza rellena de chile poblano y camarones

con queso bola de Ocosingo en mole chiapaneco

  • Postres

New York Cheese cake de queso de Bola de Ocosingo y coulis de y zarzamoras silvestres

Tarta de queso de Bola de Ocosingo con manzanas caramelizadas y chocolate blanco

Tarta de queso de Bola de Ocosingo y plátanos glaseados con salsa de leche quemada y macadamia

Crepas rellenas de queso bola con esencia de ruda en salsa de piña

Crepa rellena de durazno prensado con Queso Bola acompañada de helado Zoque y Chutney de fresa especiado.

Mousse de Queso Bola de Ocosingo con salsa de Café y romero

Mousse de Queso Bola de Ocosingo con higos silvestres  y frutillas

Crème brûlée de picte y Queso Bola de Ocosingo con salsa de Jamaica y clavo

Pastel de elote con frosting de Queso Bola y queso crema con salsa de rompope

¿Dónde comer?

Restaurante  Ubicación
Cafetería Paty Av. Central s/n
Pizzería la Troje 1a. Sur #20
Restaurante Las Flores 2a. Av. Sur Oriente #100
Restaurante La Cumbre II Carretera Playas de Catazaja km. 186
Restaurante Turístico el Candil 4a. Sur Oriente #98
Restaurante Los Portales Av. Central #19
Restaurante Familia Turístico los Tulipanes Carretera Ocosingo – San Cristóbal Km 3
Restaurante Maya 2a. Norte y 2a. Pte # 22
Taquería Tizon Chiapaneco Av. Central Sur s/n.

¿Dónde dormir?

Hotel Ubicación
Hotel Ocosingo Periferico Sur s/n
Hotel Molina Calle cental #13
Hotel Agua Azul 1a. Oriente Sur #127
Hotel Toniná Av. Central Poniente #50
Hotel Real Plaza Esq. 5a av. Sur # 410
Hotel central Calle central y Av. Central #5
Hotel Maya Misol Carretera Ocosingo Palenque Km 2
Hotel Turístico Tierra Maya 2a. Oriente Norte # 12

Historia del Queso de Bola de Ocosingo

Esta tradición se inicia desde 1927 en el Rancho “Laltic” en el municipio de Ocosingo, Chiapas.

Su invento surge de la necesidad de aprovechar oportunamente la producción lechera, y brindarle además, un valor agregado. Dado a la peculiaridad de esta zona su clima, la tierra, sus pastizales lo cual la  hacen tan especial y apta para elaborar y producir este queso autóctono.

Con el paso del tiempo, la mayoría de los ganaderos, iniciaron el mismo proceso, creando una actividad económica rentable con una tradición por décadas que se ha vuelto un emblema de esta región.

 Las características autóctonas en su preparación, maduración y sabor las cuales son adquiridas por las condiciones climáticas del lugar, han hecho que este producto se haya instalado en el gusto de los consumidores desde su invento hasta  hoy en día.

El 24 de octubre del 2005, el Instituto Mexicano de la Propiedad  Industrial (IMPI) otorgó a esta sociedad el Título de Marca: “QUESO BOLA DE OCOSINGO, CHIAPAS”. Reuniendo esfuerzos y apoyados por la Secretaria del Campo del Estado de Chiapas y por SEDESOL, quienes deciden construir y equipar una fábrica especializada en el producto, ubicada en la carretera Ocosingo-Toniná km 3 No.7 a un costado de la Universidad de la Selva.

 El 24 de Octubre del 2009, se llevó a cabo la inauguración de dicha planta, contando con el valioso apoyo del H. ayuntamiento y de la Secretaria del Campo en Ocosingo.

Hasta hoy en día, se ha posicionado en el mercado al Queso Bola de Ocosingo, Chiapas, como un producto artesanal de estilo gourmet, y a pesar de que con el paso de los años han habido intentos de producirlo fuera del municipio, la elaboración tradicional no ha permitido que estos casos sean exitosos.

 Actualmente, los queseros de Ocosingo, como legítimos herederos históricos de este producto, se han unido para establecer una empresa capaz de llevar a cabo el negocio, produciendo y comercializando el Queso Bola de Ocosingo, Chiapas, como un producto legítimo y de calidad, para lo cual se han organizado en una Sociedad de Producción Rural, la cual consta de 9 socios, mismos que históricamente sea dedicado a su elaboración a través de décadas.

Producción y comercialización: 

 La producción estatal de este tipo de queso oscila entre los 2,500 a 2,700 quesos mensuales, los cuales se comercializan en distintos puntos de venta como son los municipios del estado de Chiapas, tales como:   Ocosingo,  Comitán, San Cristóbal de las Casas,  Tuxtla Gutiérrez y Palenque; y a nivel nacional en: Distrito Federal, Guerrero, Jalisco, Quintana Roo.

Elaboración

El queso bola de Ocosingo, Chiapas es un producto elaborado con la cuajada de leche 100% de vaca, a partir de la adición de cuajo y otros elementos que dan origen a su sabor característico.

Su proceso de elaboración consta de las siguientes etapas:

1.- Recepción de materia prima.

2.- Elaboración de pruebas de plataforma

3.- Estandarización de grasa.

4.- Pasteurización

5.- Descremado

6.- Formación de cuajo

7.- Desuerado

8.- Escurrido

9.- Prensado

10.- Maduración y forrado.

 La maduración de este producto requiere del control de parámetros físico-químicos, como son, tiempo, temperatura, humedad, pH, acidez, ya que la estandarización de estos elementos provocan en éste producto, cambios bioquímicos y físicos característicos, permitiendo así mismo, prolongar su vida de anaquel, incluso sin requerir condiciones de refrigeración, por las condiciones climáticas del lugar donde se produce (Ocosingo, Chiapas).

El queso bola de Ocosingo, es un elemento de identidad regional en el Estado de Chiapas,  posee características propias lo cual lo diferencian de otros quesos por ser elaborado a partir de un proceso artesanal.

 Está formado por una bola de queso doble crema, forrada después de 21 días de maduración por una capa de queso descremado.

 Es elaborado a partir de la cuajada de la leche 100% de vaca, con adición de crema, obtenida por la coagulación de la caseína con cuajo, gérmenes lácticos, enzimas apropiadas, ácidos orgánicos comestibles y sin tratamiento ulterior por calentamiento, drenada, prensada o no, con adición de fermentos de maduración, dando lugar a dos tipos de queso distintos: Queso Crema y Queso Doble Crema y que tiene las características de ser de forma semioval de una altura aproximada de 15 centímetros y hasta 35 de circunferencia, con una corteza o cubierta doble, elaborada de queso endurecido y un relleno de queso crema o doble crema, las características son:  Queso Doble Crema Proteína 23 – 25 % Humedad 38 – 40 % Grasa 33 – 36 %  Forro Proteína 38 – 42 % Humedad 34 – 38 %.

Marca Colectiva

En el año 2004, se conformó una Sociedad de nueve personas dedicadas tradicionalmente a la producción de queso bola, la cual fue registrada como “Sociedad Agropecuaria e Industrial Quesera de Ocosingo S. P .R. de R. I. (SAIQUO)”.

Con el afán de conservar entre los herederos históricos el proceso de elaboración del Queso Bola de Ocosingo y  contar con una imagen que transmita al consumidor los atributos especiales de calidad, origen, tradición y proceso de elaboración del producto.

Los socios de la empresa gestionaron y obtuvieron el Registro de Marca Colectiva en el año 2005, buscando con ello garantizar al consumidor la originalidad del producto al momento de la compra, además de servir como elemento de identificación ante productos similares. Los elementos protegidos con el Registro de Marca son tanto la imagen oval del queso bola, así como el nombre “Queso Bola de Ocosingo, Chiapas”. 

  • • Este recorrido se realizara en grupos de 10 a 15 personas con el fin de tener una mejor atención y que el turista tenga mejor visión de la ruta.
Ruta del Queso en Ocosingo Reviewed by on . RUTA DEL QUESO DE BOLA DE OCOSINGO La Dirección de Política Gastronómica de la Secretaría de Turismo del estado de Chiapas en conjunto con la oficina de Turismo RUTA DEL QUESO DE BOLA DE OCOSINGO La Dirección de Política Gastronómica de la Secretaría de Turismo del estado de Chiapas en conjunto con la oficina de Turismo Rating: 0
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